醉鱼的做法
原料:青鱼腹部或者其他的鱼、食盐、黄酒、50度糟烧酒。
步骤:
1、先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要。用刀把鱼肋骨切下来,内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上,咸度自己掌控。
2、将一片一片的鱼腹码到一起,放在陶罐子里面,底下垫上蒸架,上面用重物压出水分,每天加重,压一周以上。然后拿出来晒干,大概晒个一周,为了方便。
3、准备醉料,黄酒和白酒十比一加入容器里面,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,所以可以放一点点盐。
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