善鱼片怎么做
鳝鱼片的做法如下:
一、主料:
鳝鱼1000克。
二、辅料:
紫苏5克、玉兰片50克。
三、调料:
食醋2汤匙、姜10克、蒜10克、香油和淀粉适量、高汤一杯、黄酒2汤匙、胡椒粉3克、植物油适量。
四、做法及步骤如下:
将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净;将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片;紫苏叶切碎;蒜瓣切薄片,姜切细丝;烧热锅后放油,烧至六成熟时将鳝片下锅煸炒,炒至表面略焦,将鳝鱼片倒入漏勺滤油;再次烧热油锅至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒;将鳝鱼片等放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。
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