草鱼丸子做法窍门
1、食材:草鱼肉,鲜香菇,冬笋,鸡蛋清,猪油,盐,味精,料酒,胡椒粉。
2、将鱼肉洗净,放在案板上,片开,先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋,再用刀背反复捶打,捶成细茸(越细越好),然后放入盆内备用。
3、盆内加味精,料酒和适量淡盐水搅拌均匀,再用手使劲抽打,边抽打边加淡盐水。
4、如此抽打,加盐水连续3~4次,直至鱼茸膨胀上劲起粘性,取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止,然后再加入蛋清拌匀,即成鱼丸子坯料。
5、将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子,盛入盘内,上屉架在水锅上,用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右,即可成熟,取出后放入汤碗内。
6、将锅架在火上,放入冬菇片,笋片和适量鲜汤烧开,滚上一滚,下入盐,胡椒粉,味精拌匀,调好口味。
7、再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即可。
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