煮鱼皮不破技巧
1、如果刚从市场上买来新鲜的鱼,那么这时候,鱼的水分比较充足,你需要去掉水分,用吸水纸在鱼身上反复吸水,直到鱼皮没有水出来,这样,水分少的鱼上锅煎时,也就不容易粘锅了。
2、把鱼下锅之前,先把锅烧热,然后倒入一点冷油进去涮锅,再快速倒出,接着又重复3次再把鱼放入锅里煎。因为多次用油涮锅,油分布均匀,鱼皮受热后就不容易破。
3、善用生姜。锅烧热时,先用生姜把锅均匀的擦一遍,再把油倒进去,轻轻晃动锅身让锅里的油分布均匀,等锅里的油烧热了,就赶紧把鱼放进去煎,鱼也不容易粘锅了。
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