鲅鱼丸正宗做法 家常鲅鱼丸怎么做
准备食材:鲅鱼,青瓜,红萝卜,姜葱,料酒。
鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始,取鱼肉。
完整地去除鱼骨。
将刀翻过来,用刀背将鱼肉粗粗剁一下。
在鱼肉中加入1勺料酒,2克盐,顺一个方向搅匀。
分次加入水或用姜葱花椒泡的水,继续搅匀。
通过搅拌,鱼肉会变得很细腻,成厚糊糊的状态。(可以用打蛋器,这样会很省力)
准备一个勺子,一碗凉水。
每次都要先将勺子在凉水中醮一下,再挖起一勺鱼泥,放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)
至全部鱼丸入锅,转成大火,用勺子去掉汤中的浮沫,直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。
提前准备少许黄瓜片,胡萝卜花。
将黄瓜和胡萝卜片放在锅中,汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜胡萝卜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐,少许芝麻油调味即可。
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