浆鱼片怎么做才滑嫩白
食材:500克鱼肉、盐5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、干淀粉8克。
操作方法:
1、将活鱼宰杀,洗净去头尾、中骨、皮,鱼肉切片待用。
2、备好清水一盆,加葱段、姜片、料酒、极少量盐浸泡20分钟出葱姜味,再撒入鱼片略搅一下,浸泡10分钟,至鱼片血水溢出,吸水变挺,再捞出控干,并用干毛巾吸干水分待用。
3、将鱼片放入盆中,加盐、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上浆。
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