鲍鱼干怎么泡发
将干鲍鱼泡于冷水中48小时,取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,恢复原状。再将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙即可,否则会影响其口感与品质。干鲍鱼的烹制时常一般较长,需用精制的顶汤反复烹制,使其充分吸收其它物料味,故香味浓郁,肉质甘腴。
干鲍鱼分淡干鲍和咸干鲍。品尝干鲍鱼以淡干鲍为好,要求其品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香。
干鲍鱼以色泽淡黄、鲜艳,肉厚,有光泽,呈半透明,气味香鲜,身干形正、润而不潮,稍有白霜者为佳。
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