皖鱼怎么做不腥
1、把活鱼放到用1:100的盐水里养1小时左右,盐水通过鱼的两鳃浸入血液,泥腥味就可以消失掉。如果是死鱼,可放在同样比例的盐水里浸泡2小时左右,也能够去掉泥腥味。
2、把鱼宰杀并清洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,20分钟后再用清水冲洗一下,经过这样处理后的鱼,没有泥腥味。
3、鱼背上两边各有一条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有泥腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,泥腥味基本上可以去除。
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