白玉菇炒熟苦怎么回事
白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含核苷酸,核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用。热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下,这样可以去除部分苦味。白玉菇本身就含有鲜味成分,因此在烹饪的过程中不需要再额外的添加味精和鸡精等增鲜剂。患有糖尿病患者应少食用白玉菇,因白玉菇的糖分含量很高,糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的,糖分吸收过量会加重病情的症状,延误糖尿病的治疗。
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