鲜鱼炒辣椒方法
1、先来处理鱼,先把鱼头切下来,也可以让鱼贩帮你把鱼头切下,鱼身破两片。
2、用一块干净的抹布按住鱼身,黑鱼身体非常滑,注意安全,从尾部下刀,横着片下一片鱼身,再翻身同样方法片下另一片鱼身,刀要快,安全第一。
3、再把两片的排刺片下,成带皮净肉。
4、鱼尾处斜下刀,不要切断鱼皮,鱼片很韧,不用担心扯破它,用刀刃剞下整片鱼皮。
5、把净鱼肉斜切薄片。
6、加少许盐和淀粉,白胡椒粉抓拌均匀,腌制十分钟。
7、青红辣椒适量,一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的,我选这种是线椒,非常辣。看个人口味,姜蒜适量。
8、切丝。锅里油烧热,先下姜蒜红辣椒爆香。
9、鱼片很青辣椒同时下锅,轻柔翻炒,黑鱼片虽然肉质柔韧,但跟红肉还是没法比的,不要翻的太频繁。
10、炒到鱼片变色。加少许盐和糖调味即可,鱼片鲜美,不需加更多调味品。
11、辣炒黑鱼片就做好了,同样的做法也可以炒草鱼片,但草鱼片易碎的多。
香辣鲜美的炒鱼片,开吃吧。
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