把鱼肉做嫩步骤
1、准备工具:
切鱼片需要菜刀和砧板,想切好鱼片,刀必须非常锋利,太钝的刀容易使鱼片拉毛,不好看;在切鱼片前,菜刀可用磨刀石磨一下,就非常锋利了。
2、选择合适的鱼:
做鱼片一般选择草鱼或黑鱼,黑鱼肉较细、个小,切好的鱼片较小些,草鱼肉粗点、个大,切好的鱼片也大。
3、切鱼片:
用刀沿着鱼背,一刀一刀地斜切下去,切时要薄点,下手要快,一刀到底,这样切出来的鱼片整齐、漂亮。
4、腌鱼片:
腌鱼片是很重要的步骤,盐要一次性放到位,否则煮后的鱼片不咸,那就不好吃了。腌鱼片的主要调料有:料酒、鸡蛋清、花椒、葱、生姜、盐、淀粉。注意:鸡蛋清可不放,但淀粉一定要放,这是使鱼片嫩滑的最关键要素。这些调料放在一起,充分搅拌一下,然后静置1小时左右。
5、煮鱼片:
煮鱼片也很重要,鱼片腌好后,得将鱼片水煮一下。锅内放一大锅水,烧开,然后将鱼片一片一片地放进锅内。放时注意要用筷子,一块一块地放,不能一锅全部倒下去,否则会不好看,而且沾在一块,很难煮熟。
6、出锅:
待水再次烧开,鱼片漂浮于水面后,便可出锅了;盛出时要用沥水勺,将鱼片捞出来即可。捞出的鱼片可做成石锅鱼、水煮鱼、酸菜鱼都行。这样煮出的鱼片又嫩、又滑、又大、又不容易碎裂。注意:因鱼片需再次加热,所以水一开便能出锅了。
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