香芋层蛋糕
1、用料:鸡蛋5个、低粉65g、玉米淀粉55g、糖 110g、香草精1/8小匙、牛奶2大匙、沙拉油1大匙、白醋1小匙、槟榔芋 450g(去皮后的净重)、奶油 1.5大匙、糖9-10大匙、奶精粉3大匙、鲜奶油2.5杯、糖粉100ml、食用色素(蓝色与红色)少许。
2、芋泥馅的制作:把香芋切片蒸熟。用叉子按压成泥状,趁热加入奶油、砂糖与奶精粉拌匀,晾凉。
3、烤模先做防沾处理(抹油撒粉或铺烤纸)。把蛋白与蛋黄分开,蛋白留在干净无油的打蛋盆中,蛋黄则放在另一个打蛋盆里。蛋黄加入香草精、糖60g,用打蛋器打发(颜色从黄色变成很浅的米黄色,且体积增大),加入牛奶与沙拉油拌匀。
4、烤箱预热至170度。蛋白加白醋用打蛋器打到中性发泡,中途分数次加入剩下的糖,倒入蛋黄糊拌匀。混合低粉和玉米淀粉并筛入蛋糊中拌匀,倒入烤模中,用力震一下烤模释放出大气泡。入烤箱烘烤约35分钟。
5、4出炉后静置待凉。完全变凉后脱模,将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉、食用色素,用打蛋器打发至成固态。舀一杯打发的鲜奶油倒入芋泥中,拌匀即成芋泥夹馅。
6、在底层蛋糕片上抹一层芋泥夹馅,覆盖第二片蛋糕片,然后再抹一层芋泥夹馅,盖上最后一片蛋糕片。用鲜奶油来抹平蛋糕表面,再挤花装饰即可。
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