酱油为什么味道鲜美
酱油味道鲜美的原因:
1、酱油内含有氨基酸态氮。
2、酱油中添加谷氨酸钠。
3、酱油中的有机酸有二十多种,酱油的酸度以呈弱酸性时最适宜,可产生爽口的感觉,且能增加酱油的滋味。
简介:
酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
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