奶油分为几种
市场上的奶油分为植脂奶油和动物脂奶油两种:
1、植脂奶油:一般蛋糕房中写的鲜奶油,通常都是植脂奶油,它是从植物中提炼的出物质由人工来合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有任何关系,相对动物脂奶油来说它的溶点较高不容易溶化,不易被人体吸收,但是稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用;
2、动物奶油:动物脂奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,相对于植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,很容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时它的操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂奶油无论是在国内外,它的价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用到动物脂奶油。
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