酱油中常使用的防腐剂是什么
1、苯甲酸及苯甲酸钠:在酸性环境中对多种微生物有抑制作用,其溶解性好,毒性低
2、山梨酸及其钾盐:对霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作作用,几乎没有毒性。
3、双乙酸钠:是霉菌和细菌的高效抑制剂,它通过渗透于微生物的细胞壁,干扰细胞内各种酶体系而产生作用。
4、对羟基苯甲酸酯类:对细菌、酵母、霉菌都有抗菌作用,防腐持续性强,化学性质稳定,毒性低。
5、丁香、甘草、迷迭香:对食品常见的污染菌有抑菌作用,应用于酱油保存防霉,同时也赋予酱油特殊的香味。
6、脱氢醋酸钠:是国家批准确认的新开发的一种广谱类抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌均有较强的抑制力。
7、乳酸链球菌素:能有效抑制酱油中的腐败细菌,保持酱油原有的营养成分、风味、色泽,延长保存期。
8、维生素K3:对酵母、曲霉、青霉及丝状菌都有防腐作用,使用简单。
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