葱油花蛤的做法
1、选购花蛤时要挑张嘴喷水的,那些都是鲜活的。不要买已经开壳或硬壳有破损的,这类花蛤已经死了。花蛤买来后要用清水浸泡一小时左右,让花蛤自由张嘴吐沙。
2、炒锅内放油,待油面起了波纹,刚想冒烟时放入葱姜,煸一会儿后放入花蛤,再翻炒一会儿。这时要把火调大,爆炒的口味会更好。
3、翻炒一会儿后可加少量料酒,特别注意不要加一点儿盐,因为花蛤生长在盐水里,本身就比较咸了。也不用加水,当花蛤张嘴时会吐出水来(这就是要浸泡吐沙的原因,否则吃着牙碜)。
4、翻炒进入最后阶段,不要翻的太频繁,要用大火炒一会儿。等花蛤大部分都张开口,再淋上一点热油就可出锅了。不要等着每一个花蛤都张嘴,那时花蛤就已经炒老了,不好吃了。
5、如果有时间的话,可用勺子把张口的花蛤都捞出来,再把剩下没张口的炒一炒,等张口了再盛出来。
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