酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思
酱油分生抽和老抽是因为功能不同,生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜,老抽一般用于红烧或炖菜等,能给菜上色。“抽”是抽取的意思,用传统的古法酿造酱油,一坛酱油发酵至少半年后,提取的第一瓶酱油就叫做“生抽”。
老抽是在生抽的基础上,再将榨出的酱油晾晒2-3个月,沉淀过滤后作为老抽。所以老抽的质地比生抽粘稠许多,有些精炼的酱油提取,发酵、晾晒时间超过一年。
生抽味道比较重,颜色相对较浅,口味咸鲜,一般主要用来调味、提鲜,多使用于凉菜和炒菜类,或者用来做蘸料。
老抽味道相对比较淡,但是颜色浓重,口味鲜美而带有一丝微甜,主要用来给菜品上色,或者为味道润色的作用。
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