让油炸食物酥脆的技巧
1、油温不要过高
想要油炸的食物更好吃,一定要控制好油温,如果是一般的比较大的食物,因为里面比较难炸熟,所以油温只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了,如何判断呢?用筷子插入油里,边缘有细小的泡泡,就是五成油温左右。大家一定不要用大火,不然很容易外面都糊了,里面的食物还是生的,根本没办法吃,所以一般要保持五成油温,中小火慢炸就可以了。
2、想要食物更脆,一定要复炸
有些朋友总是很纳闷,为什么自己炸的食物不管怎么样,就是没有外面卖的油炸食品那么的酥脆可口?很多朋友都以为是没有面包糠,其实并不是,哪怕是用一般的面粉,只要经过复炸,也一定会非常的爽脆。复炸的选择是大火快速收缩食物的表面,所以一般来说,操作流程是先用五成热的油温把食物炸熟,然后再用七到八成热的油温,快速的复炸30秒,这样的食物会非常的脆哦,当然了,油温不要过高,不然短短的时间也会让你的食物变糊。
3、油炸食物出锅后一定要吸油
虽然油炸食物之所以这么的迷人,有一个比较重要的原因是因为里面含有丰富的油脂,但这些油脂一旦冷却之后会大大的影响食物的口感,而且也会对于我们的身体非常的不利,所以油炸的食物出锅后,大家一定要想办法把多余的油脂尽量的去掉,如果有条件的话,可以准备一些厨房用的吸油纸,这样既能够更有利于我们的健康,而且能够最大程度上的保持食物的口感,是非常有必要的。
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