红油火锅的红油是怎么做的
1、需要准备的材料:黄牛油10斤,干辣椒2斤,花椒1斤,豆瓣酱300克,豆豉600克,黄姜500克,大蒜200 克,白酒150克,冰糖80克。香料包:八角50克,香桂50克,黄栀子60克,三奈30克,草果60克,小茴香50克,香茅草50克,白扣30克,孜然20克,千里香50克,香果30 克。
2、把干辣椒加清水煮透,沥出用辣椒搅拌机制作出糍粑辣椒。黄姜和大蒜剁成粗一点的细末。
3、锅里下入牛油小火烧化,等到牛油香味散发出来,没有牛膻味的时候下入剁细的黄姜和大蒜。
4、等到大蒜黄姜在油锅里炸至金黄的时候关小火下入豆瓣酱和豆豉,注意这时候一定要不停的翻炒,因为豆瓣酱是很容易粘锅的。
5、把豆瓣酱炒出了香味,再下人糍粑辣椒和花椒继续不停翻炒,差不多炒到锅里没多少水分的时候下入冰糖,香料,等到锅里的牛油颜色变红辣椒颜色变黑的时候就可以关火了。
6、在关火后慢慢的倒入事先准备的白酒,这样就可以等了。
7、在关火后等到锅里面红油已经沉淀足够的时候,就可以把表面的红油历出。
8、把红油沥出后放一会,就可以使用了。
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