酱油老汤做法
1、任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
2、将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。
3、家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
吉林市古城驾校
吉林市古城驾校位于吉林市冯家屯,是一所面向全社会的机动车驾驶...世界上时间最早的地方在什么时区
截止年月日,依据时区划分规则,东十二区比西十二区的日期早一天...痴情专一的语录
二爷,此事没有你成不了,国家大义啊。一个书生按着二月红的手,...如何制作丝网印刷的菲林片
丝网印刷出菲林制作流程制版时感光乳剂与感光液按的份量倒在胶浆...快法务是做什么的
快法务是一站式企业法律服务的平台,简单点说,快法务是一个帮助...什么是职业防护
职业防护是指在工作过程中为免遭或减轻职业病危害,供接害员工使...请问为什么电子产品不能够接触水
电子产品都附带很多微电路,虽然如今电路封装都很完美,但或多或...如何评价南航老师通过给研究生虚发薪酬套取科研经费的问题
科研经费泛指各种用于发展科学技术事业而支出的费用。科研经费通...大风橙色预警是指几级风
小时内可能受大风影响,平均风力可达级以上,或者阵风级以上或者...伏羲比黄帝早多少年
伏羲是传说中中华民族的始祖,属于上古时代人物。上古时代对于中...华为荣耀7GPS信号弱能设置吗
解决方法看起来高大上的手机壳,很多都是金属边框,这类的手机壳...挖掘机转盘底盘裂了能焊吗
挖掘机转盘底盘裂了不能焊,除非是专门懂这类结构性能的专家,他...毛笋怎么保存时间长
将毛笋放到密封的大桶或是缸等容器中埋藏在湿润沙子里等可以保存...夏蓉是从哪里到哪里
不是夏蓉,而是厦蓉。厦蓉高速起于福建厦门,经福建漳州龙岩江西...手工皂的ph值是多少
手工皂的值都会控制在以下,值和油性神马的是没有关系的与皮肤有...