蚝油炒冬瓜好吃又简单窍门
1、冬瓜1块、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1勺、八角1个、白胡椒粉少许、香菜2根
2、首先准备好所有的食材,一块冬瓜清洗干净后,削去冬瓜的皮,用勺子将冬瓜的瓤给挖出,处理好的冬瓜按照个人的喜好切成块,同时一个八角,用清水冲洗干净控干水分待用;
3、香菜2根,择去根蒂、干枯的叶子后,将其清洗干净,控干水分,切成段,待用,准备好所有的食材后,即可开始烹饪,在炒锅中添上适量的食用油,烧热之后,放入1勺的白糖;
4、小火开始慢慢炒,注意要不停搅拌,防止糊锅,待用小火将白糖炒至融化之后,将之前处理好的八角放入在锅中,炒出八角中的香味之后,即可放入切好的冬瓜,煸炒均匀;
5、待冬瓜微微变色的时候,加上生抽和蚝油调味,同时加上与冬瓜齐平的清水,水量不宜过多,加上锅盖,开始焖烧,具体的时间需要按照实际的情况来定;
6、待将冬瓜煮至软烂之后,即可打开锅盖,转至大火,将锅中的汤汁收浓,然后加上适量的白胡椒粉提味,最后撒上香菜段,按照个人口味加上盐调味,关火出锅享用。
7、做蚝油烧冬瓜的时候,用上1个小妙招,冬瓜不要急着下锅炒,先将白糖放入油中炒化,再放入冬瓜炒制,这样冬瓜不仅是色泽好,口感也会更佳,用这个方法做的冬瓜,鲜香入味好吃还不腻;
8、什么时候放蚝油也是非常关键的,可能多数人会选择出锅前方,认为这样可以更好保证口感,但其实正确方法应当是在冬瓜炒至变色后便需要加入,再加上水煮,经过煮制的冬瓜会与蚝油充分融合,口感才会更加好;
9、因为蚝油和生抽本身便有盐分,所以最后加盐的时候,最好先尝下咸淡,再决定加盐的多少。
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