炸油条的面是用冷水还是热水和面 炸油条的面要醒多长时间
自己做的油条安全又卫生,生活中很多人会选择自己做油条吃。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间?下面,和小编一起来看看炸油条的技巧吧。
油条用冷水还是热水和面
炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。
炸油条材料及做法:
材料:小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
步骤:
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状,将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意,油温很高,不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。
炸油条的面醒多长时间
春天饧30分钟,夏天15分钟,秋天30分钟,冬天50分钟。
炸油条的做法
材料:材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法:1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍:1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替,也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了
炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以的吗
不可以。
1、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐,化学名字叫碳酸氢钠,碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠,也就是我们平时说的碱,水,还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体,能够使面团产生孔洞,这样油条就会变的有孔啦!
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条,洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡,混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样,不过没洗衣服那么夸张,而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用这样,直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少,要是洒面粉的话,放到锅里炸制,油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里,等炸好油条了,锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次,醒一次。最后的油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身,那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
猜你喜欢
风驰电掣和安然无恙的词语意思
风驰电掣驰奔跑掣,闪过。形容非常迅速,像风吹闪电一样快。出自...为什么搓澡能搓出那么多泥
搓澡时候搓下的泥其实不是现在中常见的那种泥,这种泥是身体代谢...三种人千万别吃奇异果
脾胃虚寒者猕猴桃属寒性水果。脾胃亏虚者,脾胃不好不能吃猕猴桃...水浒张清的性格
张清性格特点狂傲不羁,善飞石伤人,很细心。张青是施耐庵所作水...玉米面烫与不烫的区别
玉米面需要用热水烫,烫一下让面粉黏糊,做出来的面饼口感才软,...电脑rgb是什么意思
电脑是指色彩模式,色彩模式是工业界的一种颜色标准,是通过对红...2022专科什么专业好 最有前景的专业
专科铁道工程技术专业医药专业软件技术专业城市轨道交通工程技术...护照换证要几天
换护照一般在递交申请材料之日起内能拿到,如果办理加急,天之内...aj4黑红和aj6黑红哪个好
和鞋型完全不一样,个人比较偏爱一些,特别是鞋舌设计以及水晶底...关于积极向上的励志名言
不敢生气的是懦夫,不去生气的才是智。把活着的每一天看作生命的...卡罗拉混动版B是做什么用的
卡罗拉混动版档指的是低速档,简单来说就是引擎制动的意思,这个...努比亚z11max怎么root
第一先确定手机的系统版本第二找到适合手机系统版本的安装包第三...炒大肠怎么做好吃
酱大肠切成两厘米左右的小段,葱和香菜切成段,姜切成条,干辣椒...took的原形是什么
英语的名词原型是。所谓名词是词类的一种,属于实词,名词表示人...超纤皮容易爆皮吗
超纤皮的手感和真皮比较相似。人造皮和真皮的最大区别就是真皮有...