食用碱泡猪肚的正确方法
1、选用看起来比较白净,个头较大且肉质厚实的新鲜猪肚,如果能买到新鲜的猪肚尖就更好了。
2、买回家的新鲜猪肚先简单地冲洗一下,把里外的脏东西都冲洗干净,对半剖开后平铺在砧板上,用平刀法,将猪肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉。
3、初步处理好的猪肚放在水盆里,水量以能没过猪肚为宜,接着分多次撒上200克面粉,用手反复揉搓冲洗,把猪肚上残留的粘液洗净。
4、分多次将200克香醋或白醋淋在猪肚上(可以用盐代替香醋或白醋,或者将盐和醋交替使用,效果差不多),再次用手反复揉搓和冲洗干净。
5、洗净的猪肚稍微沥下水,根据烹调需要改刀成条,或片,或丝(不需要改刀的可以不改刀,或者处理结束后再改刀),放入浓度为5%的碱水中浸泡1小时左右。
6、捞出猪肚用清水反复冲洗干净,洗到颜色发白,闻不到碱味为止。
7、坐锅烧水,加入葱段、姜片和花椒烧开,关火,等沸水降温到70度左右的时候,放入猪肚氽烫10分钟左右,再捞入清水中浸泡一段时间,中间可以多换几遍清水,直到猪肚闻起来完全没有碱味为止。
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