食用碱是苏打吗
食用碱不是苏打。食用碱为纯碱与小苏打的混合物,是一种食品疏松剂和肉类嫩剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维。苏打是纯碱,可作为食品制作过程中的膨松剂。
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色,香,味,形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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