可以用高筋做蛋糕吗
高筋可以用来做蛋糕的,但是蛋糕品种的局限比较大,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用,高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
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