布依族酒文化,布依族米酒文化
布依族是我国少数民族之一,也是一个非常讲究礼仪的一个民族。在布依族中,酒是招待宾客必不可少的东西。每到节日期间,亲朋好友相互串门的时候,总免不了用酒来表达主人对客人的欢迎与祝福。
那么,下面随小编一起来看一下布依族文化吧!
一、布依族米酒的历史沿革
中国酿造酒的历史悠久,夏商周时代,就出现了民间酿造酒的行业,从以下传说得到证实。一是杜康酿酒。传说认为酿酒始于夏朝时代的杜康,《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒”。二是酿酒始于黄帝时期。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。
黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。三是酒与天地同时。有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上资料都证实了古代传说中的黄帝时期,夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。
布依族善于学习汉文化,据《布依族百年实录》记载:早在远古时候,居住在南北盘江流域的布依族先民族就向汉族学习酿造酒的技艺,就会上山采来百草根做成酒曲,利用天然的泉水用米酿成米酒用来驱风祛寒、避邪除疫,庆祝丰收。
二、布依族米酒文化内涵
(一)布依族米酒酿造的传统工艺
1、酒曲(土酒药)制作。
(1)原料配方:分母料和子料两类。母料:将小麦麸(也可用高粱、红稗)、巴地香、巴岩香、辣椒、胡椒、血藤、山药、芭蕉、丝麻、对脚连、饭豆、黄豆等十二味植物分别晒干,碾碎成粉末待用。子料:将在山野间采集的野山菊、金钢果、四块瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黄泡杆等十二味植物按比例兑水,熬制成汤状。
(2)酒曲(土酒药)加工。一是原料配方,取适当母料与子料搭配,搅拌均匀,然后揉成鸡蛋大小的球状小面团。通常,母料中巴地香、巴岩香、麦麸用量按1:2:10的比例参与使用。二是培养曲霉菌。在一个箩筐内围先铺上一层稻草,再铺一层凤尾草。然后将揉成的一个个小面团放入其中,铺盖上凤尾草和稻草,并置于吊脚楼上阴凉处,待发酵21-49天后,白色酒曲霉菌等微生物大量有效繁殖,发出酒香味即成。三是晾晒,将一个个生长有白色曲霉菌的小面团取出,晾晒干,即为布依九月九的酒酿造所需的酒曲(土酒药)。一般情况下,酒曲的保质期为五年,前三年药效最好,出酒率高。
(3)酿造工艺,包含选料浸泡、蒸煮摊凉、入曲培菌、封装发酵、蒸馏窖藏等五道传统工序。
一是选料浸泡。主要选用当地种植的糯米做原料,也可以选用其它各种优质大米做原料。将大米用清水淘净,浸泡约3-4小时。
二是蒸煮摊凉。将浸泡后的大米沥干,放入甑子中加热蒸熟,然后把蒸熟的大米铺撒在大簸箕里,捣散凉至冷却。
您可能还喜欢:
令人叹服的朝鲜医学文化
令人垂涎三尺的傣族特色食品
独具特色的傣族饮食文化
有声有色的傣族象脚鼓舞
猜你喜欢
pc是什么材质
材质就是聚碳酸酯材料,这是一种强韧的热塑性树脂,它具有无色透...管乐队中最重要的是什么乐器
小号,铜管乐器,使用五线谱高音谱表记谱管乐队合奏中的主音,领...细细的反义词是什么
细细的反义词粗糙,泛指做工不精细,无光滑度。多为材料不光滑之...黄宗泽在哪部电视剧中演的瘸子
黄宗泽在电视剧潜行狙击中演的瘸子。该剧以学警系列第三部学警狙...凉拌鱿鱼的制作方法
鱿鱼只,洋葱个,香菜末克,葱花克,薄荷叶切末克,辣椒个,蒜头...懒人焖饭不放菜怎么做
准备食材大米西红柿个香菇朵火腿肠根玉米粒青豆。首先把香菇洗净...秋去冬来的文案唯美又好听 秋去冬来落叶的唯美句子
寒冷的严冬,河水一改往日的活泼,似乎恬静地睡着了。月,秋风换...配送蔬菜的方法
现摘先包装,蔬菜在田地刚摘出来时,就要开始踏上运输过程了,新...排除非法证据若干问题的规定
关于排除非法证据的具体规定如下中华人民共和国刑事诉讼法第五十...长呼人即代叫人不在己即到的意思
长呼人,即代叫。人不在,己即到的意思是长者呼唤人,别人若听不...幻灯片如何设置无法修改
一设密码点击左上角文件进入,选择保护演示文稿选择用密码进行加...呜咽泉,一处由传说而来的泉水
呜咽泉,这个泉水的出处叫做呜咽泉村。呜咽泉村在州志记载中原名...ipad是什么线
一般使用充电线。是一种既可以应用于主设备又可以应用于外部设备...电脑能不能用6G内存
能,但前提是使用的系统为位系统。位操作系统是指特别为位架构计...清蒸鲈鱼是发物吗
清蒸鲈鱼是发物。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾...