第一次熬制卤水怎么做
1、猪筒骨250g、冰糖200g、老姜10g、花椒10g、香叶3g、八角5g、小茴香5g、孜然3g。
2、将猪筒骨冷水煮开,用清水冲洗。
3、清洗好的猪筒骨放入砂锅里,加入完全没过猪筒骨的水,放入3片姜,开火盖上盖子熬煮2小时。
4、起热锅再放适量冷油,待油热后加入4两冰糖,用中火慢炒。
5、炒到糖由白变微黄,糖浆起小气泡时,转小火不停翻炒,当糖浆变成金黄色时,糖就算炒好了。
6、把炒好的糖倒入高汤中,将所有香料一起放入香料包里,再把香料包放到卤汤里,然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽,盖上盖子,大火烧开后再换成小火熬煮1小时。
7、时间一到,传统卤水就做好了。
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