茶叶蛋的做法及配料
1、用料,鸡蛋8个(也可以多点),十三香粉5克,盐5克,糖5克,桂皮3根,香叶8片,八角6个,酱油适量(生抽老抽都可以),茶叶适量,花椒粒5克。
2、锅中冷水放入鸡蛋,水要淹没鸡蛋,大火煮开后小火再煮两分钟,先把蛋壳洗干净,加冷水。
3、煮好的鸡蛋放在容器内冷却3:锅内重新倒入清水煮开,加入5克盐和5克糖。
4、加入桂皮、八角、香叶、继续煮沸。
5、将冷却好的鸡蛋轻轻磕裂,只有敲蛋需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹凌乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面具到,等茶叶蛋煮好,才会呈现“冰纹”,曲纹多姿,增加美感,进而促进食欲。
6、磕裂的鸡蛋放到锅里熬煮,放入茶叶、十三香粉、酱油继续熬煮。
7、大火煮沸后改中小火煮一个小时,然后关火,在锅内焖泡两个小时,这样更入味。
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