平遥花馍的做法和配方
1、食材:面粉400g、大枣50-60个、酵母一袋(2g)。
2、将酵母倒入温水中化开,碗中倒入400g面粉,中间挖一个小坑,将化开的酵母水倒入面粉中,搅拌成絮状。之后再在中间挖一个小坑,倒入一点清水,用手和面,一边活一边加清水,直至光滑。之后盖上盖子醒发30分钟。
3、在醒面的时候,我们处理一下大枣。将大枣洗净后放入锅中,加水开小火,简单蒸一下。之后捞出来过凉。
4、切大枣
5、留2个大枣,其他的大枣放在案板上,去核切成两瓣,装入碗中备用。
6、等到面团发至2倍大呈蜂窝状就醒好了。将面团放在面板上,先揉成长条,切一个大剂子出来,将它擀成大面饼放在蒸帘上,蒸帘上要事先撒些面粉防粘。
7、将其他的面切成小剂子,擀成比饺子皮上大一点的面饼。之后用刀切成正方形,两个正方形叠加后对角对折成三角形,再将三角形的两个角对折,下面的角捏一下,中间留个弧形放一颗大枣。以此例推,捏出12个,放12颗大枣,放蒸帘的大面饼上。
8、大面饼的中心撒上刚刚切成两瓣的大枣,上面再盖一张面饼,放上正方形对折出来的花馍,中间撒上两瓣大枣,上面再盖一张面饼。之后将一个面团揉成细条,从一头开始朝上平卷,另一头朝下平卷,中间用筷子一夹,出来个花,用刀在花的四瓣上轻轻压三道,每一个花瓣都压三道痕,将它放在中心面饼上,然后最中间插上一颗大枣。
9、将花馍放入蒸锅中,开大火蒸30分钟,出锅即可。
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