山药干怎么挑选
1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃。若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。当然还有一些被处理过的干山药,外观上看起来十分的精致,但是选购时也一定要注意,因为还是天然的稍微好一点。
2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实。再或是呈小手的形状都是好的干山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住干山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感。不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。这是鉴别干山药质量的一个十分实用也是十分重要的一个方法,希望大家都可以记住这个方法。
4、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜干山药;被冻过的干山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。购买的时候可以用摊贩的刀子切开看一下里面的干山药质量、成色如何。
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