山药皮为什么不能吃
可以吃。山药皮和山药的成分类似,都含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂质、纤维素等营养物质,而且山药皮中的蛋白质和纤维素远高于山药肉的含量,适当食用可以促进肠道的消化吸收,还能促进肠道蠕动,提升肠道动力。
但山药皮是不能生吃的。这是因为山药皮中除了含有常见的营养物质外,还含有一些皂素、生物碱、异体蛋白等物质,生食会刺激周围肌肤和口腔粘膜,出现口腔过敏等症状。 在食用山药皮的时候,直接将山药表面的泥土去除掉,并用火在山药表面烤制,待山药表面的毛被烤掉,再将山药洗净,切成合适的长度,放在蒸笼里面蒸,之后带皮一起食用即可。
但要注意,铁杆山药的皮是不建议食用的。铁杆山药皮的表面分布有较多的细丝,这些丝中含有的木质素含量很高,食用后难以消化,导致大量的木质素堆积在肠道中,影响正常的排泄,出现便秘的症状。
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