怎样做五花肉
虎皮五花肉做法:
原料:五花肉750克、姜片15克、葱25克、大料3枚、桂皮1块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量,色拉油1500克。
制法:
1、将五花肉刮洗干净,修切成一方块形,入沸水锅中焯一水后,用洁净纱布沥干猪皮上的水分;
2、趁热抹上老抽,然后皮朝下放入一大漏勺中,入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出;
3、锅入适量清水上火,放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包,烧沸后打去浮沫,调入料酒、老抽、精盐、白糖,然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出;
4、将五花肉皮朝上,切成下部相连、2厘米的方块,然后皮朝上装入一大碗内,掺入鲜汤,入笼蒸约30分钟,至五花肉软时取出;
5、倒出蒸汁,肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内;
6、将锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡,起锅浇在盘中虎皮五花肉上即可。
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