怎样处理新鲜海蜇皮
处理方法:
1、把刚捕到的鲜海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2天,使鲜海蜇收敛,排出水份,此谓“初矾”。
2、按初矾海蜇的体重,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌渍7天~10天,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。
3、按二矾海蜇的体重,加盐20%~30%,加矾0.2%~6、3%,再腌渍10天。
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