怎样做芋泥面包
1、A:中种面团,先进行发酵、高筋面粉130克、快发速干酵母2克、冰水70克。
2、B:主面团、高筋面粉30克、低筋面粉40克、奶粉5克、细砂糖15克、盐3克、快发速干酵母2克、冰水(或鲜奶)40克、鸡蛋20克、无盐奶油15克。
3、C:芋泥180克、鸡蛋液适量、黑芝麻适量。
4、步骤:将材料A的中种材料揉至光滑,静置发酵40~60分钟。中种面团加入材料B的主面团揉成团,再加入无盐奶油,甩打至扩展阶段,进行约20分钟基础发酵。
5、将面团分割成约60克的小团,滚圆排气,静置约15分钟。
6、整形包入芋泥馅捏紧,收口朝下轻轻压平,用刮板在面团边缘切六个约2厘米长的开口。
7、最终发酵至约两倍大,表面涂上蛋液,放上少许黑芝麻作为装饰。
8、参考温度约上火180°C/下火160°C,烤15~18分钟。
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