怎样熬驴皮冻
熬制方法:
把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用。锅内放入15公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫。待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制。熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入碾碎的大料,拌匀后冷凉冻结即可。食用前可切成丁或片。
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