怎样做酥肉皮
1、准备:将炒锅清洗干净,不要放油,在小火上晾干,将选定的花椒放入锅中,在小火上炒,然后将花椒炒至清香,然后关火。
2、用面杖将炸好的花椒滚成粗粒的胡椒粉。 当然,如果发现麻烦,可以将购买的胡椒粉放进去,但是油炸的胡椒粉更香。
3、准备一块五花肉。 炸脆皮猪肉和里脊肉有一定的区别。 在肉质方面,建议使用髋尖和脂肪与瘦肉的比例为3:7,这样油炸的脆皮猪肉就具有肉汁,并且味道非常鲜美。 此外,在炖过程中,肉汁会渗入汤中,因此它是一种地道的美味脆皮肉。 当然,您也可以使用李子肉或纯瘦肉,但五花肉是最好的。
4、现在该测试每个人的刀具技能了! 去皮五花肉,切成约5毫米的切片。
5、将切好的肉片放在盆中,加半汤匙盐腌一会儿,再加半汤匙胡椒粉,一汤匙糖,抓住它,然后捏3至5分钟以使 肉味十足。
6、加入料酒,酱油,然后打2个鸡蛋(鸡蛋可以使肉变嫩),将肉片和调味料充分混合。
7、加入适量的啤酒。 用啤酒炸,不需要添加任何脆皮剂,就可以得到脆皮,而且很长一段时间不会变软,非常美味。
8、添加淀粉和面粉并充分混合。 确保同时使用淀粉和面粉。 淀粉比面粉更多。 鸡蛋和自制浓胡椒粉的面糊散发出浓郁的香气。
9、充分混合后,面糊略干且浓稠。 不用担心,在家中大约半汤匙的汤匙中添加植物油或色拉油(必须将油倒入面糊中,否则几分钟后它不会变脆。大约30至40克。不用担心成品油腻,油炸时,油会自然地融化到锅中的油中,油炸后的成品不仅酥脆,而且不柔软,更美味。
10、用筷子或手将肉片与面糊和油混合,以使所有肉片都被面糊覆盖。 基本上,只要可以用厚的面糊将肉覆盖,它就会有轻微的流体质地,但不会直接滴落。
11、将植物油或色拉油放入干净的锅中,然后用中火加热。 用筷子蘸一点面糊,放在油里。 面糊周围有密集且均匀的中等大小的气泡,油温恰到好处。 将受虐的肉片一个接一个地放置,而不必弄平肉片,只需随意放入即可。 漂浮后将肉翻转过来,并将热量调节至低温以保持油温。
12、可以用中火煎炸,可以分为两批。 炸至金黄色后即可捞出。
13、继续加热锅中的油,直到加热到8%到90%-油面条略有波动,并有少许油烟,再加入炸肉片,然后迅速转动直到两面都金黄又香脆。 取出肉片,用厨房用纸吸收多余的脂肪,然后将其装在盘子上。
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