怎样自制稠酒
原料:
糯米15000克、小曲75克、黄桂酱120克、纯净水。
制作步骤:
1、将糯米倒入高66厘米、直径40厘米的缸内,倒入清水,以没过糯米为度。接着,用木瓢搅拌,使米中的脏物上浮,砂粒下沉,撇去杂质,控干水分;
2、将糯米倒入蒸笼内,旺火蒸约15分钟,达八成熟,即米粒松软时离火,放在空锅上,用凉水冲浇;
3、加入凉开水约15000克,把蒸笼移置案边,将凉开水洒在笼的周围和案上少许。然后把蒸笼中的米倒在案上摊开,将小曲压成面,撒在米上,用两手拌和均匀;
4、在净缸的中心先直立一只66厘米、直径10厘米的圆木柱,将米从周围装入,拍平,将木柱慢慢取出,用手将上口拍压成喇叭形,温度保持在30度左右;
5、成熟的酒醅约重2250克,用铜丝箩将其分两次过滤,箩置大缸上,缸口两边放木棍各一根,撑信箩圈。第一次给箩中倒入酒醅1100克。然后给酒中放入糖精5克。饮用时加热烧开,放入黄桂酱即成。
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