怎样做羊肉味才浓
1、选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄,还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠,但羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠;加入鲫鱼可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白;加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
2、初加工:羊肉治净后剁成块,羊骨头敲破,羊杂也治净,然后分别入沸水锅中焯一水捞出;羊蹄治净;鲫鱼宰杀后治净;羊油治净后切成丁;甘蔗洗净后切成节。
3、熬制:炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄、枸杞,上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟,至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时,捞出改刀,再转小火熬汤约1.5小时,即成。
4、用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制,这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中,可使汤味更醇厚。再加点葱就更鲜了。
5、熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。
0
纠错
猜你喜欢
刚死的大闸蟹螃蟹能吃吗
不能。大闸蟹一旦死亡,体内的细菌就会大量繁殖,并且快速分解蟹...旧的无线路由器怎么重新设置
旧的无线路由器重新设置方法用网线接到电脑上,打开网页浏览器,...给女朋友的睡前情话短句子
什么是心安,你就是答案,你陪着我的时候,我没羡慕过任何人。你...大四毕业后还能考研吗
大四毕业后可以考研。考生的学历必须符合下列条件之一国家承认学...家用打印机喷墨的好还是激光的好 喷墨打印机怎样加墨
打印机已经不仅仅是用于商务上面,目前已是很多家庭的必备,无论...韩信是怎么死的有人物介绍吗
韩信汉族,淮阴人,西汉开国功臣,中国历史上杰出军事家,与萧何...乐视手机2不能微信视频聊天
原因微信没有获取使用摄像头和麦克风的权限。解决方法打开乐视手...吉利豪越发动机是沃尔沃的吗
吉利豪越并没有使用沃尔沃的发动机。吉利豪越是吉利旗下的一款中...猫眼石贵吗
猫眼石,即猫儿眼,猫睛,猫精。由于猫眼石表现出的光现象与猫的...蛋白糖用空气炸锅怎么做
材料个蛋白克糖少许盐克香草精克杏仁粉克椰子片克融化的巧克力。...交通肇事罪中逃逸怎么处罚
逃逸的处三年以上七年以下有期徒刑因逃逸致人死亡的,处七年以上...旋转是什么和什么发生变化
旋转时,物体的位置和方向发生变化,它的形状大小不变。在平面内...苹果怎么强制关机不了
苹果强制关机的方法没有键的手机,强制关机的时候先按住音量键各...奶粉和蛋白质粉能一起喝吗
能。但是对于一般健康人或患者,不建议将奶粉和蛋 * 一起喝,因...简单大气的微信昵称(精选99个)
通常我们往往为了取一个吸引大众的昵称煞费苦心,既想含义动人,...