怎样做黄豆酱
做黄豆酱前要将准备好的黄豆煮熟,做黄豆酱需要的其他材料有辣椒,姜蒜末,甜面酱,白糖等,也可以加一些自己喜欢的材料,将煮好的黄豆和其他材料混合炒熟,炒到水分熬干黄豆酱就完成了,做好后可以放进罐子内保存。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,黄豆酱有浓郁的酱香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
大豆含蛋白质为主,面粉含淀粉较多,蛋白和淀粉同时存在,更适宜多种有益霉菌的繁殖,菌体大量产生各种酶,使原料中的各种营养成分,充分分解而生成了风味独特的豆酱。
黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
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