怎样做糖醋鲤鱼
主料:鲤鱼一条、青豆。调料:葱姜末、盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉、花生油、鸡蛋。
做法与步骤:
将鲤鱼洗干净,内脏取出,用大翻刀在两侧切出开口,加少许料酒腌制。将鲤鱼拍上淀粉后倒上蛋液浸泡出糊,入油锅炸透后装盘即可。葱姜末爆锅,加入青豆,烹醋,加盐、糖、汤、酱油,勾芡,均匀浇满鱼身即可。需要注意调料的用量,火候需适中,做到外焦里嫩、酸甜适中即可。提示:
鲤鱼入锅前一定要将鲤鱼身体两侧的“脏筋”取净,以避免烹调后的鱼肉有土腥味。炸鱼时先用中火炸透,再调至高油温促透,浇汁需快。
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