洛阳红烧肉的做法
做法:1、猪五花肉洗净,放入加有姜葱和料酒的清水锅中煮至半熟后,捞出搌干表皮水分,趁热在皮面上抹匀糖色,原汤留用;
2、将炒锅置于火上,注入色拉油烧至六成热,将五花肉皮朝下放入锅中,盖上盖,炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时,捞出放入原汤中浸泡,至五花肉皮起皱纹,再捞出晾干水分,切成9厘米长、0.5厘米厚的片;
3、取一蒸碗,将五花肉片摆入碗中呈书形,再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁,然后上笼用旺火蒸软取出,拣去姜葱、八角不用,将蒸碗翻扣于一圆盘内,即成。
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