怎样做麻叶
做法一主料:小麦面粉600克、黑芝麻60克。辅料:鸡蛋300克、调料:盐12克、猪油100克、花生油120克。
1、将黑芝麻淘洗干净,晾干。
2、将面团放在盆内,磕入鸡蛋,放入精盐和猪油,和成面团,揉匀揉透,饧发10分钟左右。
3、将面团放在案板上,撒上黑芝麻,擀成长方形薄片,再切成菱形小块,做成麻叶生坯。
4、炒锅内倒入花生油,烧至八成热时,放入麻叶生坯,炸至金黄色时,捞出沥油,即可食用。
做法二用料:面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐5克。
1、将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀,加入面粉稍微搅拌下,再分次加入水,揉搓成软硬适度的面团,盖上湿布放置20分钟。
2、将醒好的面团放在案板上,擀成大薄片,按需要折叠。
3、将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度,再叠在一起切成需要的形状。
4、将叠好的面皮斜切成菱形,中间再划两道。
5、将面皮折叠在一起,中间切三道,注意不要切断,从中间掏过去即可。
6、将面皮折叠在一起,中间切几道,然后对角按实,再将另外两个角按压在一起。
7、将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可。
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