怎样煮水煮鱼才好吃
主料:
草鱼、鸡蛋、黄豆芽
配料:
盐、生淀粉、料酒、油、葱、姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶、干辣椒
做法:
1、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜;
2、切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉;
3、片好的鱼片,剃掉大刺,鱼骨、鱼尾不扔留用;
4、鱼肉切成蝴蝶片;
5、制作五香油,锅中倒入油,放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热十分钟左右;
6、再放入一半的干辣椒,待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料;
7、锅中加少许底油,放入干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部,锅中加水烧开,把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面;
8、放入鱼片汆烫变色后取出,放在鱼骨上面,在上面放上一部分干辣椒;
9、把余下的花椒和麻椒,放在煮好的五香油里,油温八成热时加入余下的干辣椒;
10、油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。
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