炖羊肉都需要哪些调料
炖羊肉需要的调料有酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香、香菜、辣椒等。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,口感软烂香甜,做法多样,营养价值较高。炖羊肉主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的炖羊肉最为出名。
炖羊肉时可以添加适量白萝卜。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中与羊肉同煮,水开后捞出羊肉,再单独烹调,即可去除膻味。
新鲜的羊肉有一股很浓的羊膻味,肉色呈鲜红色,肉壁厚度一般在4-5厘米左右。
注意有瘦肉精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。
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