红醋是什么做的
红醋主要成分是醋酸,还含有乳酸、琥珀酸等,在京、苏、川菜中运用较多。以此为主要酸味调制的糖醋汁色泽酱红,甜酸带咸,香气浓郁,酸甜可口,滋味浓厚,应用于动物性原料中较适合。
红醋属于液态发酵食醋,具有酸爽、清甜、透亮等特点,特具港式风味,用于点蘸虾蟹,也可拌云吞小笼包,可以开胃增鲜。是由糯米、水、酒和天然的色红曲素发酵而成的,颜色鲜红透明。大红浙醋的酸度不高,醋味不浓烈,并带有浓郁的清香味,适合口味清淡的人群食用。适合蘸食虾、蟹食用,搭配饺子、春卷、江浙小笼包或用于拌制凉菜。
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