怎样做红烧肉才比较嫩
原料:五花肉、黄酒、山楂干、酱油、冰糖。
做法:
将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,肉的大小要切的适中。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,一般浸15分钟即可;大火煮30分钟。将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。水要一次放好,并且要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。之后开始点火,开到最大的同时放入山楂干或者半勺醋。水烧开后继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,用汤勺小心地去掉,同时去除砂锅边上粘着的杂质;小火炖60分钟。用大火滚煮约半小时之后,改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间至少要一个小时;铁锅收汁30分钟。当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,轻拿轻放,之后放入酱油;开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,收汁。收汁的时候轻轻地翻动肉块,使其均匀着色。
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