怎样炖羊肉汤鲜香十足无膻味
1、羊肉300g,羊骨200g,食盐适量,胡椒粉适量。
2、准备羊肉和羊骨,想要喝到那种香浓又发白的羊肉汤,记得准备一些羊骨,如果只有羊肉的话,汤汁不会太白,比较清淡。
3、将羊肉和羊骨放在清水里浸泡两个小时,将它们内部的血水排出来,这样血腥味没有了,味道更香。
4、浸泡后捞出再清洗两三遍,之后放在锅中,加生姜片和足量清水,水要用凉水,开大火煮开,煮到一定程度,你会发现大量浮沫结在一起了,这时候用铲子把它们慢慢撇掉,注意了焯水的时候,水量一定要大,如果水过少,撇浮沫时很麻烦。
5、撇净后捞出羊肉和羊骨,放在有温水的盆中,逐个清洗一下。
6、羊肉处理干净后,给大砂锅里加足量清水,大火煮开,将羊肉和羊骨放进开水锅中,再放一些生姜片和葱段。(注意了,焯水的时候用凉水,焯水后用温水清洗,炖煮的时候要用开水,用水不能错,这样做好的羊肉才会软嫩不柴。)
7、再次煮开后,如果还有灰色的浮沫,必须要撇掉,然后继续大火煮,煮上二十分钟,因为大火炖煮可以让汤汁变白,所以一开始不要着急调小火,另外炖羊肉的水要一次性加够,不要中途再加。
8、炖煮二十分钟后,调成小火,炖煮到羊肉熟透,这时先将羊肉捞出来,再继续炖煮羊骨,这样炖好的羊汤更浓郁,羊肉的口感也正好,不会过于软烂没口感。
9、再继续炖煮半个小时到一个小时,炖好的羊肉汤奶白色真诱人。
10、最后舀出适量羊肉汤放进另一个锅中,开火煮开,放入切片后的羊肉,加食盐、胡椒粉,再次煮开后就可以关火了。
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