洛阳烩菜的做法
1、刮净五花肉外皮油污,洗净,取三分之二放入水中煮至断生,捞出切片。
2、将白菜洗净,切片。
3、将老豆腐切厚片。
4、将海带用温水泡发,洗净,切丝。将粉条用温水泡软。
5、将葱切段。将姜二分之一切片,二分之一切末。
6、将所剩三分之一的五花肉切成条,加盐,酱油腌渍10分钟,用鸡蛋,淀粉挂糊,温油炸成金黄色酥肉即可。
7、将肉末加姜末,鸡蛋,淀粉,盐,料酒,酱油拌匀,炸成小丸子。
8、锅中加色拉油,葱,姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒,高汤,盐,八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。
9、将酥肉,丸子,海带下入继续炖15分钟,放入白菜,豆腐,粉条,再烩5分钟,加入味精调味即可。
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