龙岩泡鸭爪做法和材料
龙岩泡鸭爪的材料有:鸭掌500克,野山椒水1000克,酸辣盐水250克,白酒10克,料酒30克,醪糟汁10克,白糖30克,大葱20克,老姜20克,香料包1个。
龙岩泡鸭爪的做法如下:
鸭掌去衣去趾甲,用沸水泡熟,捞起,用冷水浸着,拆去骨和筋。把芫荽洗净,放入汤内。烧镬下油,加入姜片、葱条,加入绍酒10克,调味,把鸭掌滚煨过,取起,弃掉姜、葱,把鸭掌放上芫荽面,撤上胡椒粉。中火烧镬,注入上汤,溅入绍酒10克,调味,待滚后将镬端离火位,捞去悬浮物,把汤倒入汤锅内,压上香料包即可。
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