椒盐皮皮虾
主料:皮皮虾;辅料:葱、姜、蒜、椒盐、黑胡椒粉。
做法步骤:
皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分;葱切段、姜切片、蒜拍碎;锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热;倒入沥干水的皮皮虾;油炸30s后全部捞出;再开大火,将油温重新加热到八成热;将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出;锅中留底油,放入葱姜蒜爆香;倒入事先炸好的皮皮虾;依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉,翻炒均匀后即可出锅。小贴士:
油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味,不需要另外放盐。
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